Hambúrguer de Grão com Tzatziki

1. Cozer o grão em 4x o seu peso em água com 1 folha de alga kombu durante aproximadamente 20 minutos na panela de pressão. Passado este tempo, escorrer e triturar o grão com a ajuda de um processador.

2. Assar a batata doce inteira com casca e sem nenhuma gordura adicionada a 160ºC durante aproximadamente 30 minutos. Depois de assada, retirar a pele e esmagar, com um garfo.

4. Picar a cebola, o alho e os coentros finamente.

6. Saltear numa frigideira o azeite, o alho e a cebola até esta ficar transparente.

7. Juntar o grão, a batata doce, a farinha de arroz, as especiarias e os coentros. Temperar de sal e misturar bem.     

8. Apagar o lume e deixar arrefecer o preparado antes de moldar os hambúrgueres (levar ao frigorífico para acelerar o processo).

9. Depois de arrefecer, moldar em 4 hambúrgueres e assá-los no forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 180ºC durante 10 minutos ou até ficarem com uma cor dourada.

10. Para o molho ralar o pepino e o dente de alho. Misturar os restantes ingredientes e temperar a gosto.                                       

12. Servir o hambúrguer com a cebola roxa, o mix de alfaces, as sementes de abóbora e, por fim, o molho.