Fettuccine Vegan de Legumes

Molho de tomate

1. Juntar parte do azeite e a cebola num tacho em lume brando. Quando a cebola estiver translucida, juntar metade da quantidade de alho picado e deixar refogar.
2. Juntar o tomate triturado e envolver todos os ingredientes. Deixar cozinhar por 5-10 minutos em lume brando.
3. Adicionar sal e açúcar a gosto para equilibrar o sabor e juntar orégãos (opcional). Mexer e provar.
4. Deixar cozinhar por mais 2 min. em lume brando e retificar tempero a gosto.

Para os cogumelos e Legumes salteados

1. Aquecer o restante azeite numa frigideira em lume médio, e juntar o restante alho picado, orégãos a gosto e mexer.
2. Juntar os cogumelos escorridos e envolver com o azeite para saltear de maneira uniforme.
3. Passados 5-7 minutos, juntar as ervilhas, voltar a envolver e deixar cozinhar por 4 min. em lume médio-alto.
4. Juntar os cubos de curgete e sal a gosto. Envolver o preparado, tapar e deixar cozinhar por mais 3 minutos. Retificar o tempero e reservar.
5. No final, cozer o fettuccine de soja (por 3-5minutos) em uma panela com água a ferver e sal, em lume médio-alto.
6. Depois de cozida, servir com tomate cherry em metades e folhas de manjericão para decorar e dar toque aromático ao cozinhado.