Bolo de Frutos Secos

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal;
2. Pesar e misturar a farinha de espelta, o fermento em pó e a canela. Reservar.
3. Separar as gemas das claras;
4. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme. Continuar a bater e adicionar as raspas, o vinho do porto e o azeite em fio;
5. À parte, bater as claras em castelo;
6. Incorporar alternadamente no preparado das gemas a mistura da farinha e as claras em castelo, envolvendo suavemente sem bater;
7. Adicionar os frutos secos (previamente polvilhados com um pouco de farinha);
8. Levar ao forno durante, sensivelmente, 45 minutos;
9. Deixar esfriar e desenformar;
10. Bom apetite!

DICA: se quiseres que o bolo coza em menos tempo, opta por utilizar uma forma de chaminé. Assim o tempo de cozedura reduzirá para 30 minutos.