Bolo de Aniversário

1. Derreter o óleo de coco em banho-maria ou no micro-ondas e deixar arrefecer;
2. Para o bolo, começar por misturar os ingredientes líquidos: ovos, geleia de agave, manteiga de amendoim smooth, aroma de baunilha, óleo de coco derretido e arrefecido;
3. Noutra taça misturar os ingredientes secos: farinha de amêndoa, farinha de coco, o fermento em pó e o sal rosa dos Himalaias fino;
4. Misturar com os ingredientes líquidos e levar ao forno pré-aquecido em 180ºC durante 30 minutos;
5. Deixar o bolo arrefecer completamente;
6. Para o recheio, abrir as duas latas de coco e separar a parte mais sólida (o “creme”, a parte que fica no cimo da lata, de modo a garantir que esta parte sólida se separa da líquida. Sugestão: armazenar as latas no frigorifico na noite antes);
7. Colocar esse creme na liquidificadora, com as tâmaras medjool (descaroçadas) e o cacau em pó. Bater até obter um creme homogéneo. Adicionar a parte líquida do leite de coco para adaptar a textura a gosto, sem que fique muito líquido;8. Quando o bolo estiver completamente arrefecido, cortar ao meio. Na parte inferior, fazer uma camada de recheio e colocar a parte superior do bolo em cima. Com o auxílio de uma colher e de uma espátula, espalhar o resto do recheio como cobertura do bolo;
8. Decorar com coco ralado e frutos vermelhos.

Nota: receita para duas camadas, para fazer 4 (ilustrado na imagem), duplicar a receita.

Bom apetite! 😋